Javob: Yangi uzilgan choy barglari namligi ko'proq bo'lgani uchun va o't hidi og'irroq bo'lgani uchun, ularni quritish uchun salqin va havalandırılan xonaga joylashtirish kerak.Yangi choy barglarining suv miqdori kamayadi, barglari yumshoq bo'ladi va o'tli ta'mi yo'qoladi.Choyning xushbo'y hidi paydo bo'la boshladi, bu esa keyingi ishlov berishda, masalan, fiksatsiya, dumalash, fermentatsiya va hokazolar uchun foydali bo'ldi, ishlab chiqarilgan choyning rangi, ta'mi, tuzilishi va sifati so'nmaydigan choyga qaraganda yaxshiroq.
Javob: Ushbu fiksatsiya bosqichi asosan turli xil fermentlanmagan yoki yarim fermentlangan choylarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.Yangi barglardagi ferment faolligi yuqori harorat bilan kamayadi va yangi barglardagi choy polifenollari oksidlovchi fermentatsiyadan to'xtaydi.Shu bilan birga, o'tning hidi olib tashlanadi va choyning xushbo'yligi hayajonlanadi.Va yangi barglardagi suv bug'lanadi, yangi barglar yumshoqroq bo'ladi, bu esa keyingi dumaloq ishlov berish uchun qulaydir va choyni sindirish oson emas.Yashil choyni mahkamlagandan so'ng, choyning haroratini pasaytirish va yuqori haroratli namlik choyni bo'g'ib qo'ymaslik uchun namlikni chiqarish uchun uni sovutish kerak.
Javob: Turli xil choy barglari turli xil burilish vaqtlari va turli xil aylanish funktsiyalariga ega.
Qora choy uchun: Qora choy to'liq fermentlangan choy bo'lib, fermentlar, taninlar va havodagi boshqa moddalar va havodagi kislorod o'rtasidagi kimyoviy reaktsiyani talab qiladi.Biroq, odatda, hujayra devoridagi bu moddalar havo bilan reaksiyaga kirishish qiyin.shuning uchun siz yangi barglarning hujayra devorini burish va sindirish, hujayra suyuqligini tashqariga chiqarish uchun burama mashinasidan foydalanishingiz kerak.Yangi barglardagi bu moddalar oksidlovchi fermentatsiya uchun havo bilan to'liq aloqada bo'ladi.Buralish darajasi qora choyning turli xil sho'rva rangi va ta'mini aniqlaydi.
Yashil choy uchun: Yashil choy fermentlanmagan choy hisoblanadi.Fiksatsiyadan so'ng, choy ichidagi oksidlovchi fermentatsiya allaqachon to'xtadi.Rollingning eng muhim sababi choy shaklini olishdir.Shunday qilib, dumalash vaqti qora choyga qaraganda ancha qisqaroq.Kerakli shaklga o'tayotganda siz dumalash jarayonini to'xtatib, keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin.
Uolong choyi uchun oolong choyi yarim fermentlangan choy hisoblanadi.Choyning bir qismi so'lib, chayqalib ketganligi sababli, achitila boshladi.Biroq, fiksatsiyadan so'ng, choy fermentatsiyani to'xtatdi, shuning uchun dumalab eng i
oolong choyi uchun muhim funktsiya.Funktsiya yashil choy bilan bir xil, shakli uchun.Kerakli shaklga o'tgandan so'ng, siz aylanishni to'xtatib, keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin.
Qora choy to'liq fermentlangan choyga tegishli.Fermentatsiya ishlab chiqarish jarayonining eng muhim qismidir.Fermentatsiya choydagi o'tli ta'mni yo'qotishdir.Qora choyning ichki moddalari havo bilan to'liq aloqa qiladi.Polifenollar achitiladi va oksidlanadi, masalan, theaflavin va melanin kabi moddalar hosil qiladi va qora choy o'ziga xos hid chiqaradi.Oddiy sharoitlarda qora choyning fermentatsiya vaqti juda uzoq bo'lmasligi kerak.Chunki quritish paytida, haroratni oshirish bosqichida, choy barglari fermentatsiyani davom ettiradi.
Yashil choy uchun: yashil choyni quritish odatda choy ichidagi suvni bug'lashdan iborat bo'lib, choy qattiqlashadi va shakllanadi va u yanada ixcham bo'ladi.U choyning o'tli hidini chiqaradi va yashil choyning ta'mini oshiradi.
Qora choy uchun: chunki qora choy quritishdan oldin hali fermentatsiya jarayonida.Shuning uchun, qora choy uchun, birinchi navbatda, choy ichidagi suv bug'lanadi, so'ngra ferment faolligi yuqori haroratda yo'q qilinadi, shuning uchun choy oksidlovchi fermentatsiyani to'xtatadi va qora choyning sifati saqlanib qoladi.Shu bilan birga, o'tning hidi chiqariladi va choy barglari siqiladi.Choy yanada chiroyli va xushbo'yroq
Choyni qayta ishlash jarayonida choyning sinishi muqarrar.Quritgandan so'ng, choyning hajmi ham boshqacha bo'ladi.Skrining orqali har xil o'lcham va sifatga ega bo'lgan turli xil choy turlari tanlanadi.Turli xil choy sifatlari turli narxlarda joylashtirilishi va sotilishi mumkin.
Chayqash va quritish fermentatsiyaning bir qismidir.Quritish jarayonida barglar tinchlanadi va ko'p miqdorda suv faqat barglardan bug'lanadi va barg poyalaridagi suv yo'qolmaydi.Choy barglarining achchiqlanishiga olib keladigan juda kuchli va oolong choyining sifatiga jiddiy ta'sir qiladi.Shuning uchun, silkitish kerak.Chayqash jarayoni orqali barg faolligi kuchayadi.Barg poyasidagi suv barglarga ko'chirilishda davom etadi, bu esa barglarning suvni qayta bug'lanishiga imkon beradi.Tayyor oolong choyining ta'mi juda achchiq bo'lmasligi uchun choydagi o'tli hid tushiriladi, bu oolong choyining sifatini sezilarli darajada yaxshilaydi.
Oq choyni tayyorlash jarayoni juda oddiy, uni faqat quritish va quritish kerak (ba'zan quritish kerak emas).Biroq, barcha yangi barglar oq choyni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin emas.Oq choyni tayyorlash uchun, birinchi navbatda, yangi barglarning orqa qismida ko'proq paxmoq bo'lishi kerak va barg kurtaklari asosan ishlatiladi.Ishlab chiqarilgan oq choy butun oq paxmoqqa tarqaladi va u igna shaklida, chiroyli bo'ladi. va xushbo'y.Agar u oddiy yangi barglardan yasalgan bo'lsa, paxmoq siyrak, barglari katta bo'lsa, oq choy quruq barglarga o'xshaydi, oq paxmoqsiz, sariq-yashil rangni ko'rsatadi.Nafaqat xunuk, balki chirigan barglarga o'xshaydi va sifatsiz.
Xitoy choyning vatani bo'lganligi sababli, uzoq vaqt oldin choy savdosini olib borish uchun Ipak yo'li va Choy ot yo'li mavjud edi.
Biroq, choyning o'zi juda yumshoq va katta hajmli bo'lganligi sababli, katta hajmdagi transport juda ko'p joyni talab qiladi, bu esa choyning narxini juda yuqori qiladi.Shuning uchun, qadimgi odamlarning donoligi choy pishiriqlarini qildi.Oddiy keklar 100 gramm, 200 gramm va 357 gramm.357 gramm choy keki eng keng tarqalgan choy kekidir.Odatda 7 ta choy keki birga qadoqlanadi va vazni 2,5 kg ni tashkil qiladi., Shuning uchun uni Qizi kek choyi ham deyiladi.
Hamma choylar choy pishiriqlarini tayyorlash uchun mos emas.Choy pishiriqlarini tayyorlaydigan choylar asosan Puer choyi, qora choy, oq choy va boshqa choylarni saqlash yoki fermentatsiyalash mumkin.Qadim zamonlarda transport sharoitlari cheklanganligi sababli, faqat Pu'er choyi va qora choy kabi uzoq vaqt saqlanishi mumkin bo'lgan choylardan choy pishiriqlarini tayyorlash mumkin.O'zining tabiatiga ko'ra, yashil choyni uzoq vaqt davomida saqlash mumkin emas, shuning uchun uni choy keki qilib bo'lmaydi.Shu bilan birga, choy keklarini tayyorlash choy barglarini yumshatish uchun yuqori haroratli bug'ni talab qiladi, bu oolong choyi va yashil choyning ta'mini yo'q qiladi, shuning uchun oolong choyi yashil choyi kamdan-kam hollarda choy keklari tayyorlanadi.
Odatda, ko'pchilik yangi barglarning namligi 75% -80% gacha, tayyor choyning namligi esa 3% -5% gacha.Shunday qilib, 1 kg tayyor choy olish uchun sizga taxminan 4 kg yangi barglar kerak bo'ladi.