Yashil choy uchta yashil xususiyatga ega: quruq choy yashil, sho'rva yashil va bargning pastki qismi yashil.Turli ishlab chiqarish usullari tufayli turli xil xususiyatlarga ega bug'langan ko'katlar, pishirilgan ko'katlar, quyoshda quritilgan ko'katlar va qovurilgan ko'katlar mavjud.
1. Bug'langan yashil choyning xususiyatlari Bug'langan yashil choydan tayyorlangan yashil choy bug'langan yashil deb ataladi, jumladan, xitoylik bug'langan yashil, yapon bug'langan yashil, rus bug'langan yashil, hind bug'langan yashil va boshqalar. Bug'langan yashil uchta ko'katning xususiyatlariga ega bo'lishi kerak, ya'ni quruq choy quyuq yashil, sabzavotli sho'rva sariq-yashil va barg pastki yashil.Ko'pincha bug'langan yashil choylar igna shaklida bo'ladi.
2. Pishirilgan yashil choyning xususiyatlari Qovurilgandan keyin qozonda quritilgan yashil choy pishirilgan yashil choy deb ataladi.Pishirilgan yashil choy odatda ko'piklanishga chidamlilik xususiyatlariga ega.Oddiy qovurilgan yashil choy bir kurtak, ikkita barg va uchta bargdan tayyorlanadi.Soch choyi tozalangandan so'ng, u oddiy qovurilgan yashil choy deb ataladi.U uzun, tekis va tekis kordonlar bilan ajralib turadi, santimetr, quyuq yashil rang, sof xushbo'y, yumshoq ta'm va sho'rvaning pastki qismida yorqin sariq-yashil barglari bilan ajralib turadi.Maxsus qovurilgan ko'katlar odatda mashhur choylardir.
3. Quyoshda quritilgan yashil choyning xususiyatlari. Qovurilgan, mahkamlangan, dumalab, quritilgan yashil choy quyoshda quritilgan deb ataladi.Quyosh botishning umumiy xususiyatlari quyuq yashil yoki qora rangda, sho'rva rangida to'q sariq rangda va quyosh ta'sirining turli darajalarida.Ularning orasida Yunnan katta bargli turlarining yangi barglaridan tayyorlangan sifati yaxshiroq, Dianqing deb ataladi.Uning xarakteristikalari shundaki, kordonlar yog'li va kuchli, rangi to'q yashil, xushbo'y hidi kuchli va siqilish kuchli.
4. Qovurilgan yashil choyning xususiyatlari Qovurilgan yashil choy,choyni mahkamlash, choy dumalab, va qovurilgan qovurilgan yashil choy deb ataladi.Choyni qovurishning turli usullari va choy barglarining shakli tufayli u uzoq qovurilgan ko'katlarga, dumaloq qovurilgan ko'katlarga va maxsus qovurilgan ko'katlarga bo'linadi.

(1) Uzoq qovurilgan yashil xususiyatlar: bar qattiq, tekis va yumaloq, o'tkir ko'chatlar, yashil rang, yuqori xushbo'y, kuchli va yumshoq ta'm, sho'rva rangi va barglarning pastki qismi sariq-yashil va yorqin .Qovurilgan yashil chiziqlar pishirilgan yashil chiziqlarga qaraganda qattiqroq va og'irroq bo'lib, kuchli sho'rva ta'miga ega.Qayta qilinganidan so'ng, u eksport uchun Mei choyi deb ataladi va u Zhen Mei, Xiu Mei, Gongxi va boshqalarga bo'linadi.(2) Yuanchaoqingning xususiyatlari: Yuanchaoqingning zarralari nozik va yumaloq, yashil rang va yumshoq ta'mga ega.Tozalangan marvarid choyi zarralari dumaloqroq, qattiqroq va marvarid kabi silliqroq, quyuq yashil va muzli bo'lib, xushbo'yligi ham yaxshilanadi.(3) Maxsus qovurilgan ko'katlarning xususiyatlari: Shaklga ko'ra, uni tekis varaq shakli, jingalak shakli, igna shakli, boncuk shakli, tekis bar shakli va boshqalarga bo'lish mumkin. Masalan, West Lake Longjing maxsus qovurilgan. yashil rangli, xushbo'y, ta'mi yumshoq va shakli chiroyli, tekis, silliq va to'g'ri barglari bilan yashil choy.