Qora choy ham, yashil choy ham uzoq tarixga ega choy navlari.Yashil choy bir oz achchiq ta'mga ega, qora choy esa biroz shirinroq.Ikkalasi butunlay boshqacha va o'ziga xos xususiyatlarga ega va odamlar tomonidan chuqur seviladi.Ammo choyni tushunmaydigan ko'p odamlar yashil choy va qora choy o'rtasidagi farqni tushunishmaydi va hatto ko'pchilik ularning farqini ko'pincha ichadigan yashil choy va qora choy ichimliklaridan kelib chiqadi deb o'ylashadi.Ba'zi odamlar qora choy va yashil choyni umuman farqlay olmaydi.Hammaga xitoy choyi haqida ko'proq ma'lumot berish uchun bugun men qora choy va yashil choy o'rtasidagi farqni tanishtiraman va choy ichganingizda choyning ta'mini chinakam tatib ko'rishingiz uchun qora choy va yashil choyni qanday ajratishni o'rgataman. kelajakda.

Birinchidan, ishlab chiqarish jarayoni boshqacha

1. Qora choy:to'liq fermentlangan choyfermentatsiya darajasi 80-90%.Ishlab chiqarish jarayoni choyni fiksatsiya qilmaydi, balki to'g'ridan-to'g'ri quriydi, yoğuradi va kesadi, so'ngra choy tarkibidagi choy polifenollarini tearubiginlarga oksidlash uchun to'liq fermentatsiyani o'tkazadi va shu bilan qora choyga xos to'q qizil choy barglari va qizil choy sho'rvasini hosil qiladi.

Quruq choy va pishirilgan choy sho'rvasining rangi asosan qizil rangga ega, shuning uchun uni qora choy deb atashadi.Qora choy birinchi marta yaratilganda, u "qora choy" deb nomlangan.Qora choyni qayta ishlash jarayonida kimyoviy reaktsiya sodir bo'ladi, yangi barglarning kimyoviy tarkibi sezilarli darajada o'zgaradi, choy polifenollari 90% dan ko'proq kamayadi va theaflavinlar va theaflavinlarning yangi komponentlari ishlab chiqariladi.Xushbo'y moddalar yangi barglardagi 50 dan ortiq turdan 300 dan ortiq turga ko'paydi.Ba'zi kofein, katexinlar va teaflavinlar mazali komplekslarga birlashtirilib, qora choy, qizil sho'rva, qizil barglar va xushbo'y shirinlikni hosil qiladi.sifat xususiyatlari.

2. Yashil choy: u hech qanday fermentatsiya jarayonisiz tayyorlanadi

Choy barglari xom ashyo sifatida mos choy daraxti kurtaklaridan tayyorlanadi va to'g'ridan-to'g'ri odatdagi jarayonlardan tayyorlanadichoyni mahkamlash, dumalab olish va terishdan keyin quritish.Uning quruq choyining rangi, qaynatilgan choy sho'rvasi va barglarining pastki qismi asosan yashil rangga ega, shuning uchun nom.Ta'mi yangi va yumshoq, tetiklantiruvchi va yoqimli.Turli xil qurilish usullari tufayli uni Longjing va Biluochun kabi qozonda qaynatilgan qovurilgan yashil choyga va yapon Sencha va Gyokuro kabi yuqori haroratli bug 'bilan pishirilgan bug'langan yashil choyga bo'lish mumkin.Birinchisi kuchli hidga ega, ikkinchisi esa yangi va yashil tuyg'uga ega..