(1) Qo'lda dumalash: Qo'lda dumalash oz miqdorda yashil choy yoki boshqa mashhur choylarni aylantirish uchun javob beradi.Qo'lda yoğurma yoğurma stolida amalga oshiriladi.Operatsiya paytida choy barglarini bir yoki ikki qo'lingiz bilan kaftingizda ushlab turing va choy bargini qo'zg'atuvchi pichoqda oldinga suring va yoğurun, shunda choy massasi kaftingizda aylantiriladi va ma'lum darajada yoğurulur.Birikmaydi.

(2) Mexanik prokat: Mexanik prokat a yordamida amalga oshiriladichoy prokat mashinasi.Mexanik usulda dumalaganda dastgohdagi barg miqdori mos bo‘lishi, “yosh barglari ko‘proq, eski barglari esa kamroq qo‘yilishi”, bosim “engil, og‘ir va yengil” bo‘lishi talab qilinadi. ”, va “yosh barglarni sovuq va engil surtish kerak”, “eski barglarni engil surtish kerak”.Issiq yoğurma va og'ir yoğurma", ayniqsa ba'zi mashhur yashil choyni qayta ishlash uchun "engil bosim va qisqa yoğurma" bo'lishi kerak.

Hozirgi kunda yoğurmaning ko'p qismi yoğurma mashinasida amalga oshiriladi.Choy barglari yoğurma barreliga solinadi.U bir nechta kuchlarga duchor bo'ladi.Odatda, mashinada choy yoğurma 20-30 daqiqa davom etadi.Yoğurma barrelida choy barglari qancha ko'p bo'lsa, shuncha ko'p vaqt talab etiladi.

Yoğurma sovuq yoğurma va issiq yoğurmaga bo'linadi.Sovuq yoğurma yashil barglarning bir muddat yoyilib, keyin yoğurulmasını anglatadi.U odatda yumshoq choy barglari uchun ishlatiladi, chunki yosh barglarda past tsellyuloza va yuqori pektin miqdori mavjud va yoğurulduğunda shakllanish oson.;

Qadimgi barglar issiq bo'lganda yuvilishi kerak.Qadimgi barglarda ko'proq kraxmal va shakar mavjud.Choyni issiq holatda burish kraxmalning jelatinlanishiga yordam beradi va barg yuzasidagi moddalarning yopishqoqligini oshiradi.Qadimgi barglarda ko'proq tsellyuloza mavjud.U tsellyulozani yumshata oladi va chiziqlar hosil qilishni osonlashtiradi.Issiq yoğurmaning kamchiligi shundaki, barglar sarg'ayishi oson, suv esa tiqilib qoladi.