uchun asosiy xom ashyo sifatidachoyni qayta ishlash, yangi barglarning sifati choy sifatini shakllantirish uchun asos bo'lgan choy sifatiga bevosita bog'liq.Choy tayyorlash jarayonida yangi barglarning kimyoviy tarkibiy qismlarida bir qator kimyoviy o'zgarishlar sodir bo'ladi va yangi barglarning fizik xususiyatlari ham sezilarli o'zgarishlarga duchor bo'lib, o'ziga xos sifat va uslubga ega choyni hosil qiladi.Aytish mumkinki, choyning sifati asosan yangi barglar sifatiga va choy tayyorlash texnologiyasining ratsionalligiga bog'liq.Yangi barglarning sifati ichki asos, choy tayyorlash texnologiyasi esa tashqi holatdir.Shuning uchun, sifatli choy ishlab chiqarish uchun, tegishli boshqaruv choralarini va choy tayyorlashni samarali qabul qilish uchun yangi barglar tarkibidagi kimyoviy tarkibiy qismlarni va yangi barglar sifati va choy sifati o'rtasidagi bog'liqlikni tushunish kerak. yuqori sifatli choy ishlab chiqarish texnikasi.

Hozirgacha choyda ajratilgan va aniqlangan 700 dan ortiq turdagi birikmalar mavjud bo'lib, ularni uch qismga bo'lish mumkin: suv, noorganik komponentlar va organik komponentlar.Choyning organik birikmalariga shakar, lipid va oqsilning uchta asosiy metabolitidan tashqari, polifenollar, alkaloidlar, teanin, aromatik moddalar, pigmentlar va boshqalar kabi ko'plab muhim ikkilamchi metabolitlar ham kiradi.Ba'zi metabolitlarning tarkibi yuqori bo'lmasa-da. , ular choy sifatini shakllantirishda juda muhim rol o'ynaydi.