Yashil choyni fiksatsiya qilishyashil choy ishlab chiqarish jarayonida hal qiluvchi rol o'ynaydi, bu yashil choyning qiymatini aniqlash uchun kalit deb aytish mumkin.Agar fiksatsiya yaxshi bo'lmasa, unda eng yaxshi sifatli xom ashyo foydasiz bo'ladi.Agar fiksatsiya to'g'ri bajarilishi mumkin bo'lsa, past sifat pul uchun yaxshi qiymatga ega bo'ladi.
Nima uchun yashil choyni fiksatsiya qilish jarayoni bunday sehrli ta'sirga ega?
Keling, birinchi navbatda yashil choy nima uchun fermentativ bo'lishi kerakligini ko'rib chiqaylik.Aslida, nafaqat yashil choy, balki Puer choyi ham fiksatsiyaga muhtoj.Choy fiksatsiyasining asosiy funktsiyalari:
1. Choyning keyingi bosqichida fermentativ reaktsiyani, ya'ni o'z-o'zidan fermentatsiyani oldini olish yoki nazorat qilish uchun yuqori haroratli choyda tegishli miqdorda polifenolazni parchalang.Ko'pgina yashil choylar uchun bu keyingi bosqichda choyning o'zgarishini minimallashtirish va uning yangiligini saqlab qolishdir.Pu-erh choyi uchun bu keyingi bosqichda choyning o'z-o'zidan fermentatsiya tezligini nazorat qilishdir.Ikkisi boshqacha.Biz yashil choyga e'tibor qaratamiz.Choy barglaridagi polifenolazani iloji boricha choyni qovurmasdan parchalash uchun choyni qovurishda harorat va vaqtni nazorat qilish kerak.Bu juda murakkab texnik ish bo'lib, uni to'g'ri bajarish uchun ko'p yillik amaliyot va tajriba talab etiladi.
2. Yashilni mahkamlashning yana bir vazifasi choy barglaridagi o'tli hidni yo'qotish uchun aroma qo'shishdir.Bu, shuningdek, oshpaz issiqlikni to'g'ri nazorat qilishi kerak bo'lgani kabi, qozon haroratini ham aniq nazorat qilishni talab qiladi.Bir marta xato bo'lsa, qozondagi choy asosan to'xtaydi.Choy uchun yaxshi choy faqat karamga arziydi.narx.
3. Yashil choy uchun, shuningdek, choy barglarining rangi yorqin va zerikarli bo'lmasligini ta'minlash kerak.Agar rangda og'ish bo'lsa, u ham choyning qiymatiga katta ta'sir qiladi.