Choydumalabyashil choyning shaklini shakllantirish jarayonidir.Tashqi kuch ishlatish orqali pichoqlar maydalanadi va engillashtiriladi, chiziqlarga o'raladi, hajmi kamayadi va pivo tayyorlash qulay bo'ladi.Shu bilan birga, choy sharbatining bir qismi siqilgan va barg yuzasiga yopishgan, bu ham choy lazzatining kontsentratsiyasini oshirishda muhim rol o'ynagan.Yashil choyni yoğurma jarayoni sovuq yoğurma va issiq yoğurmaga bo'linadi.Sovuq yoğurma deb ataladigan narsa yashil barglarni yoyish va salqinlashdan keyin yoğurulmasini anglatadi;issiq yoğurma, yashil barglarning sovuqni yoymasdan, issiq bo'lganda yoğurulmasini anglatadi.Yumshoq yashil barglarning pastki qismida yorqin sariq-yashil sho'rva rangini saqlab qolish uchun yosh barglar sovuq yoğurulmalıdır, eski barglar esa arqonning mahkamligini engillashtirish va qoldiqlarni kamaytirish uchun issiq yoğurulmalıdır.

Quritishning maqsadi suvni bug'lash va choyning xushbo'yligini to'liq o'ynash uchun shaklni tartibga solishdir.Quritishusullari quritish, sote va quyosh quritish o'z ichiga oladi.Yashil choyni quritish jarayoni odatda avval quritiladi, keyin esa qovuriladi.Choy bargini yoğurgandan keyin suv miqdori hali ham yuqori bo'lganligi sababli, agar ular to'g'ridan-to'g'ri qovurilsa, ular tezda qovurilgan idishda aglomeratlar hosil qiladi va choy sharbati pan devoriga yopishib olish oson.Shuning uchun, choy barglari pan qovurish talablariga javob beradigan suv miqdorini kamaytirish uchun birinchi navbatda quritiladi.

Yashil choy bo'lmaganfermentlangan choy.Uning xususiyatlari tufayli u yangi barglarda ko'proq tabiiy moddalarni saqlaydi.Ular orasida choy polifenollari va kofein yangi barglarning 85% dan ko'prog'ini saqlaydi, xlorofill taxminan 50% ni saqlaydi va vitamin yo'qotilishi kamroq bo'ladi, shuning uchun yashil choyning "shaffof sho'rva va yashil barglari, kuchli ta'mga bog'liqligi" xususiyatlarini shakllantiradi.Bu fermentlangan choy kabi yaxshi bo'lmagan qarish, saratonga qarshi, saratonga qarshi, sterilizatsiya va yallig'lanishga qarshi va hokazolarga maxsus ta'sir ko'rsatadi.