Choyning asosiy turlari o'rtasidagi eng muhim farq - bu turli xil lazzat xususiyatlarini ko'rsatadigan fermentatsiya darajasi va fermentatsiya darajasi turli jarayonlar bilan boshqariladi.

Yashil choy "qovurilgan"

Yashil choyni qovurish kerak, professional atama "yashilni tuzatish" deb ataladi.

Yangi barglar qozonda qovurilsa, “yashil choy fermenti” barglardagi yuqori harorat tufayli nobud bo'ladi va yashil choyni achitib bo'lmaydi, shuning uchun yashil choy doimo yashil moy ko'rinishini saqlaydi.

Qovurilgan yoki choy fiksatsiyasidan so'ng, yangi barglardagi asl o'tli hid tarqaladi va u yashil choyning o'ziga xos hidiga aylanadi, ba'zilarida esa qovurilgan kashtanlarning xushbo'yligi bor.

Bundan tashqari, oz miqdorda yashil choy bug 'fiksatsiyalanadi.

Oq choy "quyosh"

Oq choy haqida "qovurmasdan, yoğurmadan, tabiiy mukammallik" deb ataladigan tanish gap bor.

Oq choy hunarmandchiligi oltita asosiy choy toifalari orasida eng kam protseduralarga ega deb aytish mumkin, ammo bu oddiy emas.

Oq choyni quritish oq choyni quyoshga ta'sir qilish uchun emas, balki oq choyni ob-havo sharoitiga qarab quritish uchun bino ichida va tashqarisida yoyishdir.

Quyosh nurlarining intensivligi, harorat va tarqalish qalinligini diqqat bilan nazorat qilish kerak va u ma'lum darajada quritilishi mumkin.

Quritish jarayonida oq choy biroz fermentlanadi, natijada engil gul aromati va sof shirinlik, shuningdek, quyoshda quritilgan xushbo'y hid paydo bo'ladi.