Yashil choyni qayta ishlash (yangi choy bargidagi suv miqdori 75% -80%)

1.Savol: Nima uchun barcha turdagi choylarning birinchi qadami qurib qolishi kerak?

Javob: Yangi uzilgan choy barglari namligi ko'proq bo'lgani uchun va o't hidi og'irroq bo'lgani uchun, ularni quritish uchun salqin va havalandırılan xonaga joylashtirish kerak.Yangi choy barglarining suv miqdori kamayadi, barglari yumshoq bo'ladi va o'tli ta'mi yo'qoladi.Choyning xushbo'y hidi paydo bo'la boshladi, bu esa keyingi ishlov berishda, masalan, fiksatsiya, dumalash, fermentatsiya va hokazolar uchun foydali bo'ldi, ishlab chiqarilgan choyning rangi, ta'mi, tuzilishi va sifati so'nmaydigan choyga qaraganda yaxshiroq.

2.Q: Nima uchun yashil choy, oolong choyi, sariq choy va boshqa choylarni fiksatsiya qilish kerak?

Javob: Ushbu fiksatsiya bosqichi asosan turli xil fermentlanmagan yoki yarim fermentlangan choylarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.Yangi barglardagi ferment faolligi yuqori harorat bilan kamayadi va yangi barglardagi choy polifenollari oksidlovchi fermentatsiyadan to'xtaydi.Shu bilan birga, o'tning hidi olib tashlanadi va choyning xushbo'yligi hayajonlanadi.Va yangi barglardagi suv bug'lanadi, yangi barglar yumshoqroq bo'ladi, bu esa keyingi dumaloq ishlov berish uchun qulaydir va choyni sindirish oson emas.Yashil choyni mahkamlagandan so'ng, choyning haroratini pasaytirish va yuqori haroratli namlik choyni bo'g'ib qo'ymaslik uchun namlikni chiqarish uchun uni sovutish kerak.

3.Q: Nima uchun choy barglarining ko'p qismini o'rash kerak?

Javob: Turli xil choy barglari turli xil burilish vaqtlari va turli xil aylanish funktsiyalariga ega.

Qora choy uchun: Qora choy to'liq fermentlangan choy bo'lib, fermentlar, taninlar va havodagi boshqa moddalar va havodagi kislorod o'rtasidagi kimyoviy reaktsiyani talab qiladi.Biroq, odatda, hujayra devoridagi bu moddalar havo bilan reaksiyaga kirishish qiyin.shuning uchun siz yangi barglarning hujayra devorini burish va sindirish, hujayra suyuqligini tashqariga chiqarish uchun burama mashinasidan foydalanishingiz kerak.Yangi barglardagi bu moddalar oksidlovchi fermentatsiya uchun havo bilan to'liq aloqada bo'ladi.Buralish darajasi qora choyning turli xil sho'rva rangi va ta'mini aniqlaydi.

Yashil choy uchun: Yashil choy fermentlanmagan choy hisoblanadi.Fiksatsiyadan so'ng, choy ichidagi oksidlovchi fermentatsiya allaqachon to'xtadi.Rollingning eng muhim sababi choy shaklini olishdir.Shunday qilib, dumalash vaqti qora choyga qaraganda ancha qisqaroq.Kerakli shaklga o'tayotganda siz dumalash jarayonini to'xtatib, keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin.

Uolong choyi uchun oolong choyi yarim fermentlangan choy hisoblanadi.Choyning bir qismi so'lib, chayqalib ketganligi sababli, achitila boshladi.Biroq, fiksatsiyadan so'ng, choy fermentatsiyani to'xtatdi, shuning uchun dumalab eng i

oolong choyi uchun muhim funktsiya.Funktsiya yashil choy bilan bir xil, shakli uchun.Kerakli shaklga o'tgandan so'ng, siz aylanishni to'xtatib, keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin.