1. Yangi barg namligi.Yangi barg suvining uzluksiz yo'qolishi bilan uning ko'p miqdori parchalanadi, oksidlanadi va yo'qoladi, bu choy sifatiga ozgina ta'sir qiladi va uning yomonlashishiga olib keladi.yangi ta'tils va og'ir holatlarda iqtisodiy qiymatini yo'qotadi.Shuning uchun, choyni yangi saqlash uchun, odatda, yangi bargni yuqori namlikda saqlash uchun purkash usuli qo'llaniladi.

2. Harorat.Tashqi harorat asosan yangi barglarning nafas olishiga ta'sir qiladi.Harorat qanchalik yuqori bo'lsa, yangi barglarning nafas olishi qanchalik kuchli bo'lsa, barg harorati qanchalik yuqori bo'lsa, ferment faolligi shunchalik kuchli bo'lib, choy sifatiga mos kelmaydi.Shuning uchun, tegishli past harorat choy barglarining yangiligini saqlab qolish uchun qulaydir.

3. Kislorod.Saqlash vaqtida ventilyatsiya yomon bo'lsa, choyning anaerob nafas olishi ferment faolligini oshiradi, organik moddalarning parchalanishini tezlashtiradi va polifenollarning oksidlanishini oshiradi.Gipoksiya jarayonida yangi barglar asta-sekin yomon hid yoki achchiq nordon ta'mga ega bo'lib, bu hidga salbiy ta'sir qiladi.tayyor choy.Shu sababli, an'anaviy xitoy tibbiyotining yangi barglarini yig'ish, tashish va saqlashda yangi barglarning anaerobik nafas olishini oldini olish va choy sifatiga ta'sir qilish uchun havo aylanishini saqlang.

4. Mexanikzarar.Yangi barglar mexanik shikastlangandan so'ng, bir tomondan, yangi barglarning nafas olishi kuchayadi va barg harorati tez ko'tariladi;boshqa tomondan, barg qizil o'zgarishiga moyil bo'lgan polifenollarning fermentativ oksidlanishiga olib keladi.