3. Yoğurma

Yuqori haroratli fiksatsiya ferment faolligini o'ldiradiganligi sababli, dumalash jarayonida barglarning sezilarli kimyoviy o'zgarishlari katta emas.Barglarda dumalab turishning ta'siri shundaki, fizik ta'sir kimyoviy ta'sirdan ko'ra kattaroqdir.Yashil choy pivoga qarshilik talab qiladi, shuning uchun darajasiyashil choyni burishqora choynikidan farq qiladi.Yashil choy qora choyga qaraganda qisqaroq yuviladi va qora choyga qaraganda kamroq bosimga ega.Yashil choyni o'rash tashqi ko'rinishini ta'minlash uchun hujayraning ma'lum bir shikastlanish tezligini talab qiladi, ya'ni u ko'piklanishga ma'lum bir qarshilikka ega bo'lishi kerak.

4. Quritish

Quritish jarayonida kimyoviy reaktsiyaga asosiy ta'sir haroratdir.Harorat kimyo uchun shartdir.Haroratning oshishi material molekulalarining energiyasini oshiradi.Qovurish barglarning haroratini oshiradi, suv molekulalarining harakatini oshiradi, suv molekulalarining bug'lanishini tezlashtiradi va quritish maqsadiga erishadi.Harorat, shuningdek, boshqa kimyoviy komponentlarning molekulyar harakati energiyasini oshiradi va reaktsiyani tezlashtiradi.

Quritishning dastlabki bosqichida choyning suv miqdori ko'proq, keyingi bosqichda esa kamroq bo'ladi.Shuning uchun, erta bosqichda suv va issiqlikning birgalikdagi ta'siri ostida choy tarkibidagi o'zgarishlarquritishquruq issiqlikning keyingi bosqichidagi o'zgarishlardan farq qiladi.

Har bir mashinaning ishlash talablarini o'zlashtiring, ishlab chiqarish ritmini sozlang va yashil choy sifatini maksimal darajada oshirish uchun ushbu to'rtta muhim qadamni bajaring.