Oolong choyi "chayqash"

Yangi barglar biroz yoyilgan va yumshatilgandan so'ng, "yangi barglarni silkitish" uchun bambuk elakdan foydalanish kerak.

Barglar chayqatiladi va bambuk elakda fermentlanadi, kuchli gul aromati hosil qiladi.

Barglarning qirralari nisbatan mo'rt bo'lib, ular to'qnashganda qizil rangga aylanadi, barglarning o'rtasi doimo yashil bo'lib, nihoyat "etti nuqta yashil va uch nuqta qizil" va "qizil qirralarli yashil barglar" ni hosil qiladi. yarim fermentatsiya.

Uolong choyini chayqash nafaqat qo'lda bambuk elak bilan, balki barabanga o'xshash mashina bilan ham chayqatiladi.

Qora choyni "yoğurma"

Qora choy - to'liq fermentlangan choy.Yarim fermentlangan oolong choyi bilan solishtirganda, qora choyning fermentatsiya intensivligi kuchliroq, shuning uchun uni "yoğurmak" kerak.

Yangi barglarni yig'ib olgandan so'ng, ularni bir muddat quritib qo'ying va namlik kamayib, yumshatilgandan keyin barglarni aylantirish osonroq bo'ladi.

Keyinchoy dumalab, choy barglarining hujayralari va to'qimalari shikastlanadi, choy sharbati to'lib ketadi, fermentlar choy tarkibidagi moddalar bilan to'liq aloqa qiladi va fermentatsiya tez davom etadi.