Quritishning maqsadi hid va ta'm sifatlarini mustahkamlash va rivojlantirishdir.Choyni quritish jarayoni odatda aroma uchun birlamchi quritish va pishirishga bo'linadi.Quritish tabaqalashtirilgan quritish usullarini talab qiladigan aroma va rangni himoya qilish kabi choy barglarining sifat xususiyatlariga ko'ra amalga oshiriladi.

1. Potentsial muammolar

(1) Choy barglarini mahkamlash va quritish jarayonida yuqori harorat ta'sir qilish muddati juda uzoq, bu esa mahsulotni yuqori xushbo'y hidga ega qiladi.

(2) Qovurish vaqti juda uzoq, choy barglari singan va singan (ayniqsa, kurtaklarni olib tashlash jarayonida), rangi sarg'ish va namlik etarli emas.

(3) Choyni quritish vaqti etarli emas va o'tli kabi yoqimsiz hid butunlay olib tashlanmaydi.

(4) Intervalli quritish tushunchasi yo'q va ularning ko'pchiligi birlamchi quritish + bir martalik pishirishning bir martalik quritish usuli hisoblanadi.

(5) Buzilgan kukun quritishdan oldin tekshirilmaydi va keyingi harorat harakati yuqori olov va pasta kabi o'ziga xos hidlarni keltirib chiqarishga moyildir.

2. Yechim

(1) Barglarning namligidagi farqga ko'ra, harorat birinchi navbatda yuqori, keyin esa quritish usuli past bo'ladi.Birlamchi quritish barglarining namligi yuqori va yuqori haroratlarda (110 ° C ~ 120 ° C) 12 ~ 20 daqiqa davomida quritish uchun foydalanish mumkin.Oyoqning quruq barglari past namlikka ega va 60 ℃ ~ 80 ℃ haroratda 2 ~ 3 soat davomida quritilishi mumkin.Bizning kompaniyamiz aqlli bo'lishi mumkinchoy quritish mashinalariquritish vaqtini nazorat qila oladigan choyni quritish uchun va choy barglari holatiga qarab quritish harorati.

(2) Fiksatsiya jarayoni choy barglari tikanli va issiq bo'lishini va o'tlarning yo'qolishini va kashtan tutatqi kabi yuqori qaynash nuqtasi aromasini ishlab chiqarishni talab qiladi va fiksatsiya to'xtatilishi mumkin.Keyin u yanada qattiqlashishi uchun pishirish apparatiga o'tkazildi.

(3) Yuqori haroratdan past haroratgacha progressiv quritishdan foydalanish va ko'p quritish (taxminan bir haftalik interval) aroma va ta'm sifatini yaxshiroq rivojlantirishi mumkin.

(4) choy kukunini elakdan o'tkazing.