ni qayta ishlashyashil choyoddiygina uch bosqichga bo'linadi: fiksatsiya, prokat va quritish, ularning kaliti - mahkamlash.Yangi barglar inaktivlanadi va ferment faolligi o'chiriladi.Uning tarkibidagi turli xil kimyoviy komponentlar, asosan, issiqlik ta'sirida fermentlar ta'sirisiz fizik va kimyoviy o'zgarishlarga duchor bo'lib, yashil choyning sifat xususiyatlarini shakllantiradi.

Fiksatsiya yashil choy sifatida hal qiluvchi rol o'ynaydi.Yuqori harorat orqali yangi barglardagi fermentlarning xususiyatlari yo'q qilinadi va barglarning qizarishi oldini olish uchun polifenollarning oksidlanishining oldini oladi;shu bilan birga, barglardagi suvning bir qismi bug'lanadi, barglar yumshoq bo'ladi, dumaloq va shakllanish uchun sharoit yaratadi.Suvning bug'lanishi bilan, yangi barglardagi o'tli xushbo'yli past qaynaydigan aromatik moddalar uchib ketadi va yo'qoladi, shu bilan choyning xushbo'yligi yaxshilanadi.

Maxsus choylardan tashqari, bu jarayonning barchasi fiksator mashinasida amalga oshiriladi.Fikslash sifatiga ta'sir qiluvchi omillarga fiksaj harorati, barglarning miqdori, fiksaj mashinasining turi, vaqti va mahkamlash usuli kiradi.Ular bir butun bo'lib, o'zaro bog'liq va cheklangan.

Choy navlaridan ta'sirlangan, fiksatsiya usullari ham har xil, shu jumladanqovurilgan fiksatsiya, quyoshda quritilgan fiksatsiya va bug 'fiksatsiyasi.