Jismoniy jihatlarga ko'ra yuvarlanishning asosiy maqsadi yumshoq qurigan barglarni burishdir, shunda oxirgi choy chiroyli iplarni olishi mumkin.
Dumalaganda choy barglarining hujayra devorlari maydalanadi va choy sharbati ajralib chiqadi, u kislorod bilan tez aloqa qiladi va oksidlanadi.Shuning uchun, kimyo nuqtai nazaridan, rulonning vazifasi barglardagi taninlarni peroksidaza orqali ko'mirga tegishi va oksidlanishga olib kelishidir.Shuning uchun, yoğurma va fermentatsiyada kimyoviy o'zgarishlar o'rtasida aniq chegara yo'q, faqat oksidlanish darajasi boshqacha.
Yoğurma paytida hosil bo'ladigan issiqlikning bir qismi ishqalanish natijasida hosil bo'ladi, lekin uning ko'p qismi xamirturushdan kelib chiqadi.Ayniqsa, hosil bo'ladigan issiqlik mos kelmaydi, chunki u taninlarning oksidlanishini tezlashtiradi.Barglarning harorati Farengeytdan 82 darajadan oshsa, hosil bo'lgan choyda kondensatsiya darajasi yuqori bo'lgan taninlar bo'ladi, bu esa choy sho'rvasining rangi va ta'mini kamaytiradi;shuning uchun barglarni siljitish kerak.Salqin tuting.
Choy sho'rvasining rangi fermentatsiya darajasiga mutanosib, fermentatsiya darajasi esa pishirish paytida chiqarilgan choy sharbati miqdoriga bog'liq.choy barglarini dumalash jarayoni.Yoğurma paytida bosim qanchalik ko'p bo'lsa va vaqt qancha ko'p bo'lsa, barg hujayralarining soni shunchalik ko'p parchalanadi va sinishi chuqurroq bo'ladi va choy sharbati shunchalik ko'p ajralib chiqadi va fermentatsiya darajasi shunchalik chuqurroq bo'ladi.
Rolling usuli xilma-xillikka, iqlimga, balandlikka, quritishga va kerakli choy sho'rvasiga bog'liq:
Turli xillik: xilma-xillik qanchalik yomon bo'lsa, rulon shunchalik og'irroq talab qilinadi.
Iqlim: iqlim sharoiti choy daraxtlarining o'sishiga ta'sir qiladi va natijada choyning xushbo'yligi va ta'miga ta'sir qiladi, shuning uchun rulon ham shunga mos ravishda o'zgarishi kerak.
Balandlik: Balandlikdagi joylarda xushbo'y hidi aniqroq bo'ladi, harorat past bo'ladi va u qisqa vaqt davomida engil ishqalanadi yoki ishqalanadi.
So'lib ketish: Agar qurigan barglarda ma'lum miqdorda suv bo'lsa va choy barglarining tuzilishi va yumshoqligi mos kelsa, dumalash usulini o'zgartirish kerak emas.Shu bilan birga, kesish davrida turli xil navlar va iqlim sharoitlariga ega choy daraxtlari teriladi va shunga mos ravishda so'lishi va o'ymakorligi natijalari ta'sir qiladi, shuning uchun ham ba'zi o'zgarishlar bo'lishi kerak.choy prokat mashinasifoydalanish.
Choy sho'rva: Agar siz ko'proq xushbo'y choy sho'rva istasangiz, yoğurma engil bo'lishi kerak va vaqt qisqa bo'lishi kerak.Agar siz kuchli choy sho'rvasini istasangiz, yoğurma vaqti uzoqroq bo'lishi kerak va bosim og'irroq bo'lishi kerak.Eng muhimi, yoğurma vaqti va bosimi qish mavsumining o'rtalariga va istalgan maqsadga muvofiq belgilanishi kerak.
Yuqoridagilardan kelib chiqqan holda, rulonga ta'sir qiluvchi omillar juda xilma-xildir, shuning uchun biz faqat choy ishlab chiqaruvchiga o'zini sinab ko'rish va maxsus vaziyatga mos usulni topishga yordam beradigan printsiplarni taqdim eta olamiz.