Choy bargini dumalab olish vazifasi nimadan iborat: dumalash, choy tayyorlash jarayonlaridan biri, choy tayyorlash jarayonlarining ko'pchiligida bu jarayon mavjud, dumalash deb ataladigan ikkita harakatni tushunish mumkin, biri choy qorishtirish, choy qorishtirish, hatto choy qorishtirish. chiziqlar bo'lib hosil bo'ladi, biri buraladi, buraladi. choy barglarining shakli.

Shakllantirishdan tashqari, rulonning vazifasi asosan hujayraning sinishi va choy sharbatining toshib ketishiga olib keladi.To'lib toshgan choy sharbati hosil bo'lgan barglar yuzasiga yopishadi.Quritgandan so'ng, rang va ta'mni pishirish orqali pishirish mumkin.Shuning uchun yoğurma barcha turdagi choylarni (oq choydan tashqari) tayyorlash uchun zaruriy jarayondir.

Funktsiyasichoy dumalabchoy barglarini chiziqlarga aylantirish, ikkinchisi esa choy barglaridagi hujayralarni sindirish va choy sharbati to'lib toshib, choy barglari yuzasiga yopishadi, bu choy sho'rva konsentratsiyasini oshirish uchun foydalidir. choyning sho'rvani tezda tark etishining sababi hamdir.Choy barglari qanchalik og'ir bo'lsa, choy barglari ko'piklanishga nisbatan kamroq chidamli bo'ladi.

Yoğurmaning ikkita keng tarqalgan usuli mavjud: qo'lda yoğurma va mexanik yoğurma.Hozirgi vaqtda, ba'zi mashhur choyni qayta ishlashdan tashqari, hali ham oz miqdorda qo'lda rulonni saqlaydi, ularning aksariyati mexanizatsiyalashgan operatsiyalarga erishdi.