Yangi barg fermentlarining faolligini o'rtacha darajada oshirish, tarkibidagi o'rtacha fizik va kimyoviy o'zgarishlar va suvning bir qismini bo'shatish uchun ma'lum harorat va namlik sharoitida bir tekis taqsimlang, bu esa poya va barglarning so'lib ketishiga, rangi quyuq yashil rangga ega bo'lishiga olib keladi. o't gazi yo'qoladi.
Yangi uzilgan barglarni ma'lum bir qalinlikda yoyib, quritib qo'ying, shunda yangi barglar quriydi.Quritish jarayonida yangi barglar bir qator o'zgarishlarga duchor bo'ladi: suv kamayadi, barglar yumshoq va mo'rt bo'lib qoladi, bu esa chiziqlar bilan o'ralgan bo'lishi oson;barglar tarkibidagi fermentlarning faolligi oshadi, bu kraxmal, oqsil, erimaydigan pro-pektin va boshqa yangi barglarni rag'batlantiradi. Komponentlar parchalanadi va glyukoza, aminokislotalar, eruvchan pektin va sifat uchun foydali bo'lgan boshqa samarali moddalarni ishlab chiqarish uchun aylanadi. choydan.Polifenollar ham turli darajada oksidlanadi.Oddiy va samarali quritish bilan, yangi barglarning o'tli havosi nozik xushbo'y hid hosil qilish uchun so'nadi va mevali yoki gulli hid paydo bo'ladi va choy achchiqsiz yumshoq ta'mga ega.